کربوهيدرات هاي لوبيا:
لوبيا عمدتا از کربوهيدرات هاي نشاسته اي تشکيل شده اند که تقريبا 72 درصد از کل کالري را تشکيل مي دهند.
نشاسته عمدتا از زنجيرهاي طولاني گلوکز در شکل آميلوز و آميلوپکتين تشکيل شده است. لوبيا نسبت بيشتري از آميلوز (30-40٪) در مقايسه با اکثر منابع غذايي ديگر نشاسته اي دارند.آميلوز به عنوان آميلوپکتين قابل هضم نيست به همين دليل، نشاسته لوبيا يک کربوهيدرات دير هضم است. هضم آن طول مي کشد . در واقع، نشاسته لوبيا داراي اثر مفيدي بر روي توازن قند خون نسبت به ساير غذاهايي با کربوهيدرات بالا دارد ودرشاخص گليکوزومي (GI) که اندازه گيري اي از چگونگي افزايش قند خون بعد از غذا مي باشد بسيار پايين است.وبا داشتن فيبر محلول، به کنترل قند خون و پيشگيري از ديابت کمک ميکند. اين نوع فيبر در هنگام هضم با آب ترکيب شده و يک ژل مانند ايجاد ميکند که سرعت جذب گلوکز را کاهش داده و گلوکز را به تدريج در خون آزاد ميکنند، که اين امر به حفظ تثبيت سطح قند خون وسطح انرژي ثابت و پايدار کمک ميکند. بنابراين، مصرف لوبيا براي افرادي که به دنبال انرژي براي انجام فعاليتهاي روزانه و ورزشي هستند، بسيار کمک ميکند.
لوبيا سرشار از فيبر است که حاوي مقادير قابل توجهي از نشاسته مقاوم هستند که مي توانند در مديريت وزن نقش داشته باشند. همچنين داراي فيبرهاي نامحلول به نام آلفا گالاکتوزيد ها است که ممکن است در بعضي افراد باعث اسهال و گرفتگي عضلاني شود.هر دو نشاسته مقاوم و آلفا گالاکتوزيد ها به عنوان پروبيوتيک عمل مي کنند. پروبيوتيک ها از طريق دستگاه گوارش شما حرکت مي کنند تا به روده بزرگ برسند. در آنجا با باکتري هاي مفيد تخمير مي شوندوبه تنظيم فلور ميکروبي روده کمک کرده که ميتوانند در کاهش علائم سندرم روده تحريک پذير مؤثر باشند.
تخمير اين فيبرهاي سالم باعث تشکيل اسيد هاي چرب کوتاه مدت (SCFA) مانند بوتيرات، استات و پروپيونات مي شود که ممکن است سلامت کولون را بهبود ببخشد و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.
ويتامين ها و مواد معدني لوبيا:
لوبيا غني از ويتامين ها و مواد معدني مختلف از جمله موليبدن، يک المنت اندازه گيري که عمدتا در دانه ها، بذر ها و حبوبات يافت مي شود.
فولات به عنوان اسيد فوليک يا ويتامين B9 شناخته شده است و مصرف آن مخصوصا در دوران بارداري اهميت دارد. آهن اين ماده معدني، داراي بسياري از توابع مهم در بدن شما است و به دليل فيتات از لوبيا جذب مي شود.
فلز مس ، يک عنصر آنتي اکسيداني است که براي بدن بسيار مناسب و مفيد است. به علاوه لوبيا، گوشت، غذاهاي دريايي و آجيل بهترين منابع غذايي مس هستند. محتواي بالاي مس در لوبيا، باعث کاهش التهاب در بدن در مورد آرتروز وروماتيسم مفصلي مي شود. وجود مس براي افزايش فعاليت آنزيمي خاص مهم بوده و موجب حفظ خواص انعطاف پذيري رباطها، مفاصل و رگهاي خوني ميشود.
منگنز، اين ترکيب در بسياري از غذاها، به ويژه در دانه هاي کامل، حبوبات، ميوه ها و سبزيجات وجود دارد. منگنز در لوبيا بسيار مهم است و در انجام متابوليسم، که اساسا تجزيه مواد مغذي براي توليد انرژي بدن است، اهميت دارد.همچنين به دفاع از آنتي اکسيداني بدن کمک مي کند تا راديکال هاي مضر آزاد بدن به طور صحيح و مؤثر تخريب شوند.
پتاسيم به عنوان يک وازوديلاتور عمل کرده و به گشاد شدن عروق خوني کمک ميکند پتاسيم اين مواد مغذي ضروري مي تواند بر سلامت قلب مفيد باشد.
منيزيم موجود در لوبيا ها داراي اثر برونکوديلاتوري است و باعث عبور هوا در داخل و خارج از ريه مي شود. سطح کم منيزيم منجر به آسم مي شود. منيزيم به تنظيم سطح چربيها در خون کمک ميکند. وجود منيزيم در لوبيا آن را به يک گزينه درماني مناسب براي جلوگيري از سردرد ميگرني تبديل کرده است.
لوبياها، منبع خوبي از روي هستند. بنابراين مصرف منظم آنها در رژيم غذايي، در حفظ پوست سالم کمک ميکنند.افزايش فعاليت غدد سباسه که مسئول ايجاد عرق مي شود، منجر به ايجاد آکنه خواهد شد و مي تواند توسط روي، که در لوبيا وجود دارد، درمان شود.
همچنين ويتامين K1 به عنوان فيلووينون شناخته شده است و K1 براي انعقاد خون مهم است. همچنين ويتامين K براي محافظت از سلولهاي بدن از استرس اکسيداتيو که براي کاهش خطر ابتلا به سرطان حياتي هستند، محافظت ميکند و خطر ابتلا به سرطان کولون را تا حد زيادي کاهش ميدهد.
ايزوفلاون ها که يک نوع از آنتي اکسيدان هايي است که در مقادير زياد درون سويا وجود دارد. ايزوفلاون ها به دليل شباهت به هورمون جنسي زن و استروژن به عنوان فيتواستروژن ها طبقهبندي مي شوند.
آنتوسيانين هاي اين خانواده، از آنتي اکسيدان هاي رنگارنگ در پوست لوبياي قرمز،سياه وچيتي وجود دارند. رنگ لوبيا عمدتا به دليل آنتوسيانين شناخته شده به عنوان پلارگونيدين است.
مزايا و فوايد استفاده از لوبيا براي سلامتي
بهبود سلامت قلب ،جلوگيري از فشار خون بالاو کاهش کلسترول:
لوبيا که منبع خوبي از پتاسيم، منيزيم، فيبر محلول و پروتئين است، به کاهش فشار خون بالا و حفظ فشار خون طبيعي مؤثر مي باشند. پتاسيم و منيزيم عروق را گسترش مي دهند و جريان خون نرمال و طبيعي را فراهم مي کنند. مقدار زياد منيزيم در لوبيا ها بر کلسترول تاثير مي گذارد و به بدن کمک مي کند تا با بيماري هاي مرتبط با قلب مانند سکته مغزي، بيماري هاي عروقي، انعقاد شريان ها، حمله قلبي و غيره مبارزه کند و سلامت قلب قوي را حفظ کند. مقدار بالاي کربوهيدرات هاي پيچيده و فيبر در کليه ها رژيم غذايي ، بصورت محلول يک ماده ژل مانند در معده است که کلسترول را احاطه کرده و از جذب آن به بدن جلوگيري مي کندوسطح کلسترول را در خون کاهش مي دهند.
علاوه بر اين، وجود اسيدهاي چرب امگا-3 و کمي چربي اشباع در لوبيا چيتي به سلامت قلب کمک ميکند و از بيماريهاي قلبي-عروقي پيشگيري ميکند
لوبيا استخوان ها را تقويت مي کند:
منگنز و کلسيم موجود در لوبيا باعث تقويت استخوان ها مي شود و باعث جلوگيري از پوکي استخوان مي شود. فولات در لوبياها نيز به حفظ سلامت استخوان و مفصل، کمک مي کند و خطر بيماري هاي استخواني و شکستگي را کاهش مي دهد.
سم زدايي طبيعي با لوبيا:
بسياري از غذاها، اين روزها با نگهدارنده هايي حاوي سولفيت ها بارگيري مي شوند. موليبدن موجود در لوبيا ها به سم زدايي بدن از سولفيت ها کمک مي کند، همچنين براي افراد مبتلا به آلرژي سولفيت مفيد است، زيرا علائم آلرژي ها به سرعت بعد از مصرف منظم آن کاهش مي يابند.
لوبيا براي پاکسازي معده:
هنگامي که لوبيا ها در مقدار مناسب مصرف مي شوند، مي توانند به پاکسازي دستگاه گوارش نيز کمک کنند. حذف سموم از بدن، همچنين خطر احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش مي دهد. فيبر رژيمي نامحلول موجود در لوبيا، به مدفوع شما افزوده مي شود و باعث حرکت روده اي صاف خواهد شد و به درمان و کاهش يبوست کمک مي کند.
لوبيا براي بهبود و تقويت حافظه :
لوبياي قرمز غني از ويتامين B1 است که تا حد زيادي به عملکرد هاي شناختي سالم کمک مي کند. سطح بالايي از ويتامين B1 در ايجاد سديم استيل کولين (انتقال دهنده عصبي مهم) کمک مي کند که عملکرد مناسب مغز را تقويت مي کند و تمرکز و حافظه را افزايش مي دهد.همچنين براي کاهش پيشرفت آلزايمر و زوال عقل مفيد است.
ويتامين B3 موجود در لوبيا براي کاهش و يا حتي بعضي موارد در درمان آب مرواريد بسيار مناسب خواهد بود.
لوبيا براي حفظ سلامت پوست:
مصرف لوبيا ميتواند موجب حفظ و انجام متابوليسم آمينو اسيدها، اسيدهاي چرب، سنتز نانو ذرات و سنتز هيستامين، سنتز هموگلوبين شده و از اين طريق به حفظ سلامت پوست کمک کند. لوبيا همچنين داراي خواص ضد پيري است. آنتي اکسيدانهاي موجود در لوبيا با از بين بردن راديکالهاي آزاد بدن موجب کاهش روند پيري سلولها ميشوند و در کاهش چين و چروک پوستي مفيد هستند. لوبيا موجب بهبود آکنه نيز ميشود.
درمان بيماريهاي پوستي با لوبيا:
لوبيا، به ويژه در شکل خمير شده، خواص ضد التهابي دارد که ميتواند در درمان بيماريهاي پوستي مانند اگزما و پسوريازيس مؤثر باشد. اين خواص ضد التهابي به کاهش قرمزي، خارش و التهاب کمک کرده و به ترميم و بازسازي پوست آسيب ديده کمک ميکنند
با عوارض لوبيا آشنا شويد:
مسموميت با هماگلوتينين
لوبيا قرمز حاوي هماگلوتينين است، آنتي بادي که مي تواند باعث جمع شدن گلبول هاي قرمز خون شود. مقادير بيش از حد اين ترکيب مي تواند منجر به اسهال، حالت تهوع، درد شکم و استفراغ شود. با اين حال، خطر فقط در حبوبات خام نهفته است ، مصرف لوبيا خام ميتواند خطرات جدي براي
مشکلات گوارشي
فيبر موجود در لوبيا مي تواند به هر دو صورت عمل کند. مصرف بيش از حد لوبيا مي تواند منجر به گاز، اسهال و انسداد روده شود.
خطر سرطان
فولات اضافي نيز با سرطان مرتبط است. مطالعات نشان داده است افرادي که 800 ميکروگرم فولات مصرف ميکنند (ميزان 400 ميکروگرم است) در معرض خطر ابتلا به سرطان هستند. فيتيک اسيد و اسيد فيت (فيتات) در تمام دانه هاي خوراکي يافت مي شود و باعث جذب مواد معدني مختلف، مانند آهن و روي مي شود و مي تواند با خيساندن، جوانه زدن، يا تخمير لوبيا کاهش يابد.
آسيب اندام
اگرچه آهن موجود در لوبيا مفيد است، اما بيش از حد آن مي تواند به آسيب قلب و مغز منجر شود. ميزان زياد پورين موجود در لوبيا ميتواند منجر به توليد بيش از حد اسيد اوريک در بدن شده و به بروز يا تشديد نقرس و تشکيل سنگ کليه کمک کند.
طبع لوبيا در طب سنتي
لوبيا چيتي و مصلحات آن
طبع لوبيا چيتي در طب سنتي به عنوان گرم و تر شناخته شده است. اين خاصيت به اين معناست که اين نوع لوبيا ميتواند تأثيرات مثبتي بر روي تعادل حرارتي و رطوبت بدن داشته باشد. براي ايجاد توازن و جلوگيري از اثرات منفي احتمالي اين طبع، استفاده از مصلحات اهميت ويژهاي دارد.
زنجبيل، دارچين ،خردل، زيره، نمک، آويشن وفلفل نه تنها به حفظ تعادل کمک ميکنند، بلکه طعم و عطر دلپذيري به غذا ميافزايند. اين ادويهها هنگام پخت به لوبيا اضافه ميشوند و خواص آن را تکميل ميکنند. همچنين، استفاده از روغن زيتون و شربت سکنجبين به عنوان مصلحات ديگر براي لوبيا چيتي، ميتواند به بهبود خواص تغذيهاي و طعم غذا کمک کند.
طبع لوبيا قرمز و مصلحات آن
طبع لوبيا قرمز نيز، مشابه لوبيا چيتي، به عنوان گرم و تر در طب سنتي توصيف ميشود. اين ويژگي طبعي باعث شده که اين نوع لوبيا به عنوان يک گزينه مغذي و بسيار مفيد در رژيم غذايي محسوب شود.
مصلحات مورد استفاده در لوبيا قرمز عمدتاً مشابه لوبيا چيتي است، اما يکي از تفاوتهاي قابل توجه در تهيه غذاهاي مبتني بر لوبيا قرمز، اضافه کردن گوشت به عنوان يک مصلح مهم است. گوشت نه تنها به افزايش ارزش تغذيهاي غذا کمک ميکند بلکه به تعادل طبع گرم و تر لوبيا نيز کمک ميکند، بدين ترتيب ميتواند يک وعده غذايي کامل و متعادل را ارائه دهد.
خواص و طبع انواع ديگر لوبيا
در بررسي طبع ساير انواع لوبيا، مانند لوبيا چشم بلبلي و لوبيا سفيد، ميبينيم که اين انواع نيز گرم و تر هستند، اگرچه در ميزان گرمي و تري تفاوتهايي وجود دارد. اين تفاوتها در طبع ميتواند بر روي نحوه مصرف و پخت آنها تأثير بگذارد و بايد در تهيه غذاهاي مبتني بر اين انواع لوبيا مد نظر قرار گيرد.
دیدگاه خود را بنویسید