زَردچوبه یا زَرچوبه یا زَردهچال (نام علمی: Curcuma longa) نوعی گیاه و ادویهای با طبع گرم است. زردچوبه یک گیاه گلدار از راسته زنجبیلسانان و تیره زنجبیلیان است. گیاهی است چندساله که در هند و کشورهای جنوب آسیا بهبار میآید و دمای حدود ۲۰–۳۰ درجه سانتیگراد و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد.لازم به ذکر است زردچوبه در ایران نمیروید و از اقلام وارداتی است.
قسمت مورد استفاده، ریزومها یا همان ساقههای زیرزمینی گوشتی گیاهست که کشتکاران پس از کندن و بیرون آوردن آن از زمین، ریشههای فرعی را جدا کرده و پس از شستوشوی در آفتاب خشک می نمایند.ریشه خشکشده و آسیابشده آن به تنهایی یا مخلوط با دیگر ادویهها در ایران، پاکستان و هند مصرف زیادی دارد. هرچند زردچوبه بهعنوان طعمدهنده از مواد اصلی ادویهها است، اما از آن بهعنوان رنگ غذایی نیز در پارهای از مناطق استفاده میکنند.
ترکیب شیمیایی زردچوبه شامل ۵ درصد اسانس و ۵ درصد ماده اصلی زردچوبه، پلیفنلی بهنام کورکومین است. در زردچوبه مواد مغذی زیادی وجود دارد که تأثیرات خوبی بر سلامت انسان دارد. از جمله مواد مغذی مهم در زردچوبه ویتامین ث، ویتامین ب۶، آهن و پتاسیم هستند
زردچوبه بهدلیل خصوصیات آنتیاکسیدانی قوی خود یکی از موثرترین مواد در جلوگیری از سرطانیشدن سلولهای بدن است. این گیاه همچنین موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی میشود. کارآزماییهای بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه انجامشدهاست. گفتهشدهاست که زردچوبه ممکن است شدت علائم بیماری آلزایمر را کاهشدهد.همچنین ماده مهم و اصلی زردچوبه یعنی کورکومین اثرات ضدالتهابی و ضد-درد شبیه داروهای آرامبخش معمولی را دارا است.اثر ضدالتهابی کورکومین با اثر ضد التهابی داروهای استروئیدی و غیر استروئیدی با فنیل بوتازون قابل مقایسه است.
ازدیگر خواص زردچوبه می توان به درمان اختلالات پوستی،درمان مشکلات تنفسی،کمک به بهبود دردهای مفصلی،درمان ناراحتی های دستگاه گوارش،بهبود عفونت های تنفسی و انواع آلرژی،بهبود سلامت مغز و پیشگیری از بیماری های عصبی وهمچنین درمان آرتروزاشاره کرد.
ارزش ادویه جات بسیار زیاد است واغلب به صورت آسیاب شده یا به صورت پودر فروخته می شوند واین باعث می شود که تقلبات زیادی در آن ها صورت بگیرد.موادی نطیر آرد یا نان خشک،پوسته پسته،گل افراوزردچوبه را با یکدیگر مخلوط کرده وبه عنوان زردچوبه می فروشند.مواد رنگی مصنوعی وپرکننده هایی مانند آرد ذرت ،نشاسته،خاک اره زردرنگ،کرومات سرب(ماده سرطان زایی که در رنگ ها استفاده می شود) یا رنگ زرد ملانین از متداولترین تقلباتی است که در پودر زردچوبه استفاده می شود.
یافتن بهترین زردچوبه همیشه کار دشواری بوده و هست. این دشواری به قدری است که شاید بعضی موارد اصلا پیدا نشود. اما در کارخانه خوان شمس با داشتن کادری مجرب واستفاده از دستگاهها بروز ومجهزوداشتن کلیه مجوزهای بهداشتی این چالش را به خوبی پشت سر گذاشته است و تمام این سختی هارا بجان خریده و بهترین مواد اولیه زردچوبه را تهیه وسپس در محیطی کاملا بهداشتی و استاندارد آسیاب وبسته بندی می نماید این زردچوبه از بهترین نوع آن تهیه شده و از هرگونه ناخالصی ای مبراست. تا مشتری گرامی بتواندخوان ها(سفره های )خود را رنگین تر و غذاهای خود را از همیشه خوش طعم تر طبخ نماید.
دیدگاه خود را بنویسید